ハム・ソーセージの多くはくず肉・冷凍肉を1.5-5倍に増量。亜硝酸ナトリウムがニトロソアミン（発がん性物質）を生成。原材料表示がシンプルな添加物不使用の安全な加工肉の選び方を解説。

肉・牛乳・卵の安全性は飼育環境次第。抗生物質投与による薬剤耐性菌問題、発色剤・ロングライフ牛乳の毒素、骨抜き処理の化学薬品など。アニマルウェルフェアな畜産品の選び方を解説。

「魚だから無添加」は間違い。養殖魚は抗生物質・ホルマリン・TBTO汚染、冷凍魚は2-3年前の古い魚も。骨抜き魚の薬品処理問題と三陸沖天然魚がおすすめの理由を専門医が解説。

世界20億人が満腹でも栄養失調の「隠れ飢餓」状態。現代野菜の栄養価低下と硝酸塩の危険性（致死量4000mg）。5色野菜をバランスよく摂る漢方の智慧と栄養豊富な野菜の見極め方を解説。

「国産大豆使用」でも実際は50%程度の場合が多い豆腐業界の実態。GDL・石膏などの化学凝固剤と消泡剤の危険性。国産無農薬大豆と天然にがりで作られた本物の豆腐の選び方を専門医が解説。

輸入小麦に5-6回散布されるポストハーベスト農薬と改良品種のグルテンが健康に与える影響。最も簡単な対策は米粉への置き換え。伝統的な手延べ素麺の安全性も解説。